Pasta al Radicchio

Heute gibt es die Anleitung zu einem leckeren, einfachen, schmackhaften, schnellen italienischen Herbst-Gericht. Ich weiß, in Deutschland ist es schon Winter, aber es wird euch trotzdem lecker schmecken 😉 Dieses einfach zuzubereitende Gericht ist perfekt dazu geeignet, um Freunde zu bekochen und auch für Raddicchiomuffel, die es nicht so gerne bitter mögen, könnte dieses Rezept eine Offenbarung sein 😉

Zutaten:

Radicchio rosso (lecker aus Treviso) -> Für 3 Personen kann man ruhig 5 Radicchio Köpfe nehmen, das Volumen verringert sich während des Kochens (ähnlich wie bei Pilzen).

Salz

Pfeffer

Öl

Zwiebel

Eine Pasta Art zum Beispiel Spaghetti (bei mir sind es heute Sacchettini)

Weißwein

geriebener Hartkäse (z.B.: Parmesan/Pecorino)

 

Los geht’s:

Den Radicchio in streifen schneiden und ihn 10 Minuten in kaltem Wasser ruhen/waschen.

Derweil Pastawasser aufsetzen, zum Kochen bringen sowie die Zwiebel würfeln und in einer separaten Pfanne in Öl anbraten. Den Radicchio abtropfen und dazugeben. 5 Minuten bei moderater Flamme kochen (Deckel drauf).

Den Radicchio salzen und pfeffern. Die Pasta kochen und den Radicchio weiterhin köcheln lassen, dann mit einem großen Schluck Weißwein ablöschen und auf größerer Flamme einkochen lassen. Der Weißwein versüsst den eher bitteren Geschmack des Radicchio etwas.

Wenn der Wein verdampft ist, Flamme ausmachen und Radicchio ruhen lassen, bis die Pasta fertig ist. Pasta al dente kochen, abgießen und mit in die Radicchio Pfanne geben.

Zum vermengen Flamme nochmal kurz anmachen. In Tellern anrichten und mit dem Käse bestreuen.

Buon appetito!

Spargelzeit – Die Italienpasta

Wie immer super einfach, super lecker und super schnell zubereitet 🙂

 

Zutaten:

Butter

Grüner Spargel

Kirschtomaten

Kleine Mozzarelle

Pinienkerne

Parmesan

Tortiglioni

Pfeffer, Salz

 

Zubereitung:

Wasser zum Kochen der Pasta aufsetzen, salzen und Pasta – am besten Tortiglioni – al dente kochen.

Grünen Spargel waschen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spargel dazugeben, langsam dünsten während die Pasta kocht. Tomaten waschen und (kurz vor Ende der Pastakochzeit) zum Spargel hinzufügen – ungefähr für 1-2 Minuten mitdünsten, dann werden sie warm, aber bleiben knackig. Pinienkerne in einer separaten Pfanne (ohne Öl oder Butter!) auf ganz kleiner Flamme leicht anbraten. Das macht den super Geschmack des Gerichts zusätzlich aus. Aber Vorsicht – die Kerne im Auge behalten, denn sie verbrennen schnell und dann sind sie nicht mehr zu gebrauchen. Parmesan grob hobeln, Mozzarelle abtropfen lassen, alles vermengen, pfeffern, salzen und buon appetito 🙂 !

 

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Zoom in die leckersten Farben des Frühlings 🙂

 

10 Minuten Lachspasta :)

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Zutaten:

Räucherlachs

Sahne

Vodka

Pfeffer / Salz

Penne rigate

 

Zubereitung:

Den Lachs kleinschneiden und ohne Öl in einer Pfanne leicht anbraten. Der Lachs wird dabei weißlich / heller. Dann mit Sahne ablöschen einen großen Schluck Vodka dazugeben und einkochen. Der Vodka hilft der „deutschen Sahne“, die viel flüssiger ist als die italienische, cremiger zu werden. Die Soße sollte dann so aussehen:

 

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Nebenher Wasser zum kochen bringen, salzen und Pasta al dente kochen. Pasta abgießen und mit Lachs-Sahne-Gemisch vermengen.

BUON APPETITO – lecker, schnell zubereitet und auch leicht für viele Personen zuzubereiten 🙂

 

Carbonara unter Palmen

oder: Wir räumen mit einem Gerücht auf (das sich erstaunlich gut (in Deutschland) hält)

 

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Spaghetti Carbonara

 

Zutaten:

4 Eigelbe und ein ganzes Ei

100 g Pecorino (gerieben gekauft / oder selber reiben)

150 g Speck (gewürfelt gekauft / oder selbst in Würfel geschnitten)

320 g Spaghetti

2 Löffel kaltegepresstes Olivenöl

Schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Zuerst einmal die Spaghetti in ganz leicht gesalzenem Wasser al dente kochen (weil der Rest – also Pecorino und Speck – ist sehr salzig!)

Dann in ein wenig Öl den Speck anbraten, wenn er schön knusprig ist vom Herd nehmen.

Danach in einer Schüssel die Eigelbe und das ganze Ei verrühren, den Pecorino dazugeben und gut vermischen, dann pfeffern.

Wenn dir die Soße zu dick erscheint, kannst du ein wenig vom Nudelwasser dazugegeben!

Jetzt auch den Speck, der in der Zwischenzeit leicht abgekühlt ist, in die Schüssel geben und nochmal alles mischen: Die Soße ist fertig.

Die Pasta abgießen aber nicht komplett abtropfen lassen, sondern „noch etwas feucht“ in die Soße geben — das kommt der Soße zugute. Alles verrühren und schnell servieren, denn die Carbonara schmeckt nur superfrisch supergut 🙂

 

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Die Sahne ist das Gerücht

Dieses ist also das traditionelle Carbonara Rezept. Wohlgemerkt ohne Sahne, das ist sehr wichtig und wird nicht nur in vielen Restaurants in Deutschland, sondern auch von manchen Italienern falsch gemacht. Sobald ein Tropfen Sahne in der Carbonara ist, ist es aber keine Carbonara mehr – so viel steht fest! 😉

Aber jetzt: BUON APPETIIIITOOOOO!!!

Wer das ganze noch von einer waschechten Italienerin vorgemacht bekommen will, der schaue sich flink Sonias Video an. Giallo Zafferano ist ein italienisches Kochprogramm, das ich mal auf Rezeptsuche entdeckt habe.. seitdem mache ich immer gemeinsam mit Sonia Carbonara 😉

 

 

 

 

 

 

Italiener liebens praktisch

Ja ja, wenn man ein Klischee über Deutsche rauspickt, dann ist es wohl meistens präzise sein (oder pünktlich oder hart arbeitend). Wohl ist ja immer ein Kern Wahrheit da drin zu finden.. aber ich muss jetzt mal den Spieß umdrehen. Weil ehrlich gesagt, ist halt auch nicht immer alles so, wie es scheint.

Denn entgegen meiner Erwartungen, dass die Deutschen eher praktisch unterwegs sind und die Italiener Design und Exzentrisches lieben, sind mir im italienischen Lebensstil einige Dinge aufgefallen, die ich mir zu eigen gemacht habe und sehr zu schätzen gelernt habe. Allgemein ist das, was ich für mich als dolce vita definiere, kein ausschweifender Lebensstil, sondern ein einfaches Leben, in dem auf die Basics wert gelegt wird, wie zum Beispiel frische Zutaten beim Kochen, oder ein Drink mit Freunden unter freiem Himmel.

Auch dazu gehört, aus wenig viel zu machen und sich alles so einfach wie möglich zu machen. Das spiegelt sich sowohl in der italienischen Küche wieder, die aus wenigen Zutaten Spektakuläres zaubert, als auch im Lebensstil und/oder im Alltag.

Eine dieser genialen Erfindungen, um das Leben zu versüßen, stelle ich euch hier vor. In Deutschland habe ich das in der Form noch nirgends gesehen, in Italien dafür (beinahe) in jedem Haushalt: Der Abtropfschrank – Über dem Spülbecken befindet sich dieses geniale Möbel. Ein Schrank, der nach unten hin offen ist und entweder nur aus Gittereinschüben besteht oder darunter noch eine Abtropfschale hat. Egal, ob in Venedig, Florenz, Rom oder im x-beliebigen Dorf. Die Italiener schwören auf Abtropfen hinter verschlossenen Türen 😉

Hier seht ihr ein Modell:

 

 

Wenn ihr jetzt glaubt, das wäre ein Ding der 60-er Jahre, dann habt ihr euch geschnitten, denn das ist ein Dauerbrenner. Auch in grundsanierten Gebäuden, die in puncto Design auf dem neuesten Stand sind, findet sich das Abtropfmöbel:

 

Pasta 🍝 asciutta hilft gegen alles ;)

Du kennst das sicher, du bist traurig, krank, kannst nicht schlafen, hast Liebeskummer oder dich bedrückt irgendwas und deine Mamma macht dir einen Kakao und spielt mit dir Mensch ärgere dich nicht oder Memory und zwar so lange, bis ihr fast dabei einschlaft beziehungsweise bis der Schmerz nachlässt.. am nächsten Tag gibts meistens dein Lieblingsessen.. so oder so ähnlich..

Mein soulfood war seit jeher Pasta asciutta. Diese Art von Pastagericht heißt „trockene/abgetrocknete Pasta“ weil sie nicht, wie normalerweise in Italien üblich, in den Sugo geworfen -also mit der Soße vermischt- wird, sondern „nackig“ dazu gegessen wird.

Für diese Pasta asciutta brätst du Knofi und Zwiebeln (beides klein geschnitten) in Olivenöl an, gibst dann Hackfleisch dazu und brätst schön weiter. (Optional jetzt einen großen Klecks Tomatenmark mit dem Hackfleisch vermischen). Wenn alles schön goldbraun ist und lecker riecht gibst du stückige Tomaten dazu (bevor du die Dosen wegwirfst Dreiviertel mit Wasser füllen und zugeben) sowie Salz, Pfeffer, eine Brise Zucker. Das alles lässt du jetzt für eine Stunde chillig vor sich hinkochen und liest währenddessen ein paar Geschichten hier auf ladolcevitaliana oder dein Lieblingsbuch ;). Nach ungefähr vierzig Minuten (oder früher wenn kein Gasherd ;)) bringst du das Spaghettiwasser zum kochen, Salz rein und dann die Spaghetti al dente kochen. Nach der Stunde ist alles fertig und kann warm genossen werden. Mmmmmmmmmmh leckerrrrrrrr!!!!! Das beste Gericht 🙂

Für 2 👍🏼 Riesenportionen benötigst du:

350g Hackfleisch

2 kleine Dosen stückige Tomaten 🍅

Salz, Pfeffer, Zucker

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Spaghetti

Basilikum für den Extrageschmack und die Italienfarben 🇮🇹 😋

Optional geriebenen Parmesan und Tomatenmark

1 Stunde Zeit damit es besonders lecker schmeckt

Gnocchi für die Seele

Kopf aus, Gefühl an

Lo puoi regolare con i tuoi gusti

Lektion 1, die nicht nur die Gnocchi betrifft, sondern das ganze Leben mit einem italienischen Lebensstil. In Deutschland neigt man dazu, sich nach genauen Angaben zu richten, Rezepten zu folgen oder oft alles Mögliche zu genau zu nehmen. In Italien wird etwas mehr auf die Gefühle vertraut. So läuft das auch beim Zubereiten der Gnocchi und des dazugehörigen Sugos. Wir fragen „wie viele Zehen Knoblauch sollen rein?“. Roberto sagt: „Das wird dir dein Geschmack sagen..“

Los gehts also, mit viel Gefühl und Vertrauen in die Sinne. Gnocchi in 3 verschiedenen Varianten. Am Besten du liest bevor du loskochst erstmal bis zum Ende, dann kannst du dir eine Soße aussuchen oder gleich alle 3 zubereiten, so wie wir.

Noch ein Tipp bevor du loslegst: Nimm dir Zeit! Mach alles mit Liebe und Ruhe und es wird besser schmecken.

Muthu (Sous chef) formuliert das so:

We are a generation that does not know the value of time… We do shiddy stuff with our time

 

Gnocchi-Teig und Zubereitung

  • 1 kg Kartoffeln (keine mehlig kochenden)
  • 300g Mehl
  • 1 Ei
  • Salz, Peffer

 

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Die Kartoffeln langsam (auf mittlerer Flamme) im Wasser kochen, bis sie weich sind (Mit der Gabel reinstechen und testen!) dann die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Kartoffelmatsch mit den 300g Mehl, dem Ei und einer Prise Salz vermischen. Daraus dann den Teig kneten. Eine Faustgroße Menge vom Teig abtrennen und zu einer Wurst rollen diese Wurst dann in gnocchigroße Abschnitte teilen. Die einzelnen Gnocchi werden über die Rückseite einer Gabel, oder direkt auf dem Tisch, gerollt. Das bewirkt, dass sie nachher besser kochen. (Wie dieser Schritt genau auszuführen ist, könnt ihr in der Instastory @ladolcevitaliana anschauen). Gnocchi auf einem Schneidebrett, Teller o.ä. ablegen, mit etwas Abstand, dass sie nicht zusammenkleben) Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin kochen. Ähnlich wie schwäbische Spätzle, sind die Gnocchi fertig, wenn sie von alleine nach oben kommen und müssen abgeseiht werden. Yummy, lecker, jetzt sind sie verzehrbereit.

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3 verschiedene Soßen für 3 verschiedene Anlässe, oder alle direkt nacheinander 🙂

1. Leckere einfache Supertomatensoße

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2. Super schnelle Käsesoße

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3. Gnocchi mal anders: SWEEEET

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1. Leckere einfache Supertomatensoße

Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Olivenöl, Brühwürfel, passierte Tomaten, hochwertigen lange gereiften (2 Jahre) Parmesan, Pfeffer am liebsten Tricolore

Zwiebel, Knoblauch und Karotte kleinschneiden und in reichlich!!!! Olivenöl (mindestens eine fingerdicke Schicht!!) anschwitzen, Brühwürfel dazugeben und ungefähr 15-20 Minuten köcheln lassen, dann die passierten Tomaten dazugeben und nochmal ungefähr eine halbe Stunde kochen lassen. (Das passiert auf kleiner Flamme von selbst während du mit den Gnocchi beschäftigt bist)

Mit den fertigen Gnocchi vermengen und genießen, nach Wunsch mit Liebe gehobelten Parmesan d’rüberstreuen und pfeffern.

 

2. Super schnelle Käsesoße

Käse nach Wahl aber mindestens Gorgonzola, Weichkäse (so wie für Obazda zum Beispiel) und Butterstücke zum Schmelzen bringen (zum Beispiel in der Mikrowelle)

Dann mit den fertigen Gnocchi im Topf vermengen und gleich genießen (schmeckt nur frisch und sollte nicht aufbewahrt werden) nach Wunsch Parmesan dazugeben.

 

3. Gnocchi mal anders: SWEEEET

Butter auf dem Herd oder in der Mikrowelle zerlassen mit einem Kaffeelöffel Zucker sowie einem Kaffeelöffel Zimt vermengen, dann mit den Gnocchi vermischen und servieren.

 

Robertos Geheimtipp:

Für einen besonderen Gaumenschmaus kannst du die Gnocchi auch mit Kastanienmehl zubereiten. Der Zubereitungsprozess ist derselbe wie bei den traditionellen Gnocchi, verwende aber 200g Mehl und 100g Kastanienmehl. Dazu schmeckt ein Sugo aus Steinpilzen, Champignons, Butter und Sahne und/oder Parmesan am leckersten!